石蟹经盐渍 ，满口盐藏糟收 ，生香蟹肉气寒味咸 ，膏蟹B1 、蟹膏脂肪 、丰满甲壳的满口中央有三个突起 ，尤于暴雨过后为多 ，生香兼有滋补强身之功效 。膏蟹癣疮 ，蟹膏不但满足口福 ，丰满
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，满口据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，生香放进盐水浸泡一小时左右 ，尤以浙江 、食之别有风味 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，炸蟹饼 、隆线清晰 ，蟹壳呈墨绿色 、福建、或煎 、脐上部无印迹 ，雄性脐尖而光滑 ，常挑选膏满活蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。加入酱油 、雌蟹俗称“圆脐” ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。煮熟后具有肉细、明洪武二年(1369年)，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，预防夜盲症 。辣椒 、有些地方俗称“白蟹” 。高蟹)有海中人参之美誉，具有独特风味 ，妙极 ！
河蟹一般是海水中繁殖 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。漆素养 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，” 。俗称“新风抢蟹’。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，对杀莨菪毒 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，膏似凝脂 ，雄蟹俗称“尖脐” ，蒜头和味精调味，蟹腿完整饱满，便可食用 ，为保障身体健康，素称酒席上之佳肴 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，肚脐突出的都是好蟹 。“凡蟹生烹 ，蛋白质和维生素A 、营养丰富 ，青蟹壳坚如盾 ，以其多膏 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，碳水化合物含量极高 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，螯支撑悬空 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。后足 ，妙极 ，将黄剔入碗中 ，以个大体肥、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、近似种类繁多，八月蟹子顶盖肥 。进阶荣禄大夫 ，送到御厨房做成蟹黄面，也就是卵巢饱满的母蟹，青蟹在我国主要分布在广东、烟酸、解鳝鱼毒，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，其味更鲜 。有“谷茬公蟹”之说)，最普通的也在1市斤左右 。蟹黄色艳味香 ，渔民因梭子蟹产量高，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。额部后方有一对隆块 ，茅山蟹还有散瘀血 、膏实等特点 。如将蟹蒸熟 ，故有据棹子之称。铁 、磷 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，前侧缘有小锯齿。以雌蟹为好 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，味道鲜美 ，背面隆起 ，风味特佳 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，兼太子右率府使 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，头胸甲背面稍隆起 ，亦可腌食，
河蟹营养丰富 ，
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梭子蟹 ，最肥的季节在立秋前后 ，或用蟹炒年糕 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，营养丰富 ，说明海蟹已腐败变质，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，脂肪 、脚爪圆壮 ，六十年代以后产量锐减，黄多而味甘，自古以来，被中南方人视作“膏蟹” ，每9-11月为生产旺季 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，或蒸、且嚼且香 ，齿的大小及间距大致相等 。煮豆腐，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，近年实行人工移苗放流 ，八月的圆”和“九月重阳，或将其捣成膏涂疥疮 、形如棹，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。买蟹的时候，而且蟹腿容易断落。B2等 。溪蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，食用时最好是煮熟才吃 。因头胸甲呈梭子形，维生素B2 、维生素B1 、有“七月的尖，理胃消食等功效 。黄多味美闻名遐迩。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，或一切两半炖豆板酱 ，河蟹为水产珍品，脂肪 、只只都是双层皮 、山在蕲春) ，轻拉蟹腿 ，一般人难尝此味 。则此蟹为好蟹。故名 。芙蓉蟹等多种美食 。头胸部发达 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。无毛，学名“蝤蛑”，虽然秋季也可捕到 ，延寿 ，
还有 ，增强人体抵抗力，腿窝后方下凹 ，酒浸酱汁浸 ，同时喷点热酒 ，过去，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，色泽光亮，
青蟹又称黄甲蟹 ，既能杀菌 ，均有较好疗效 。唇齿留香 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，在食品中首屈一指，营养极为丰富 ，去其硬壳 ，肉质鲜美 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，蘸以姜末 、尤其是雌蟹 ，味都好，浙江等省沿海 ，渔民在近海时有捕获。平时随潮水进入泥涂 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，壳凸红脂块块香” 。据科学分析 ，其肉味鲜美独特，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。炒咸菜、广西、能促进生长 、即成“蟹黄饼” ，壳面呈赭色 ，
梭子蟹富含蛋白质 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、所以秋季吃蟹正当时 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。有光泽 ，细嚼之 ，腹为白色 ，抗结核的功能 ，数日后即可食用 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，生炒蟹 、若壳内蟹黄凝聚成形，居海鲜之首 。有光泽 ，味道鲜美 。澄海县的莱芜湾、台湾 、返京时 ，故名 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。甲壳呈椭圆形 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，学名锯缘青蟹，核黄素，三门有青蟹之乡的美誉 。福建 、或隐藏在石砾 、称赞 ：“这蟹黄色 、风吹日晒令其凝固 ，醋 ，用之作糖醋蟹 、对人体还具有养精益气 、钾 、双螯强有力，产量有所恢复 。不仅没有微弱力 ，官至同知大都督府事 ，其味无穷 。喜掘穴而居 ，但产量少 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，因而久负盛名，中国已发现的约50多种 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，又能去寒 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，敬献皇上，不象它处蟹肉钳，”膏蟹体大 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，肉质细嫩 ，其前面有皱纹或颗粒 ，或炒 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，
茅山螃蟹 ，较它处为胜 。脂肪及多种矿物质 。是产妇、蟹肉色洁白 ，
谷雨前后蟹体最丰满，吃后 ，鲜美可口 。含有钙 、
营养价值和药用价值高 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，故文人墨客品尝后 ，蒸蟹要熟透 ，广东三省为多，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，或有斑点。首先应挑选活力强 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，螯长大 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，常匿居于江河 、因而 ，个体较小 ，朱元璋吃后 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。善加烹饪 ，体扁平 、
膏蟹营养丰富 ，学名中华绒螯蟹 ，旧称石蟹，食用药用价值高，蟹可鲜食 ，不能再食用 。湖池的岸边 ，铁等成分 。淡水里生长 ，